Les pieds paquets, délicieuse spécialité provençale, sont un plat emblématique de la région méditerranéenne. Cette recette ancestrale, souvent associée à la ville de Marseille, a des origines qui remontent à plusieurs siècles. Dans cet article, nous plongerons dans l’histoire fascinante de la création des pieds paquets, découvrirons où cette recette a vu le jour, et enfin, nous vous proposerons deux versions de cette spécialité culinaire unique.
Origines des pieds paquets :
L’histoire des pieds paquets remonte au Moyen Âge, à une époque où l’utilisation créative de tous les morceaux de viande était une nécessité. Les pieds de mouton, autrefois considérés comme une partie peu noble de l’animal, étaient transformés en un plat savoureux grâce à l’imagination des cuisiniers provençaux. Cette pratique culinaire a évolué au fil des siècles pour devenir le plat délicieux et emblématique que nous connaissons aujourd’hui.
Où a été créée la recette des pieds paquets ?
Bien que les pieds paquets soient souvent associés à Marseille, leur origine exacte est difficile à déterminer avec certitude. Certains estiment que la recette a été créée dans les cuisines modestes des quartiers populaires de Marseille, tandis que d’autres soutiennent que les pieds paquets sont originaires de la région avoisinante du Var. Quelle que soit leur véritable origine, une chose est sûre : les pieds paquets sont profondément enracinés dans la tradition culinaire de la Provence.
Recette traditionnelle des pieds paquets :
Ingrédients :
– 4 pieds de mouton
– 4 panses de mouton
– 1 pied de veau
– 1 litre de vin blanc sec
– 2 oignons
– 4 carottes
– 4 tomates
– 4 gousses d’ail
– Bouquet garni (thym, laurier, persil)
– Sel, poivre
– Huile d’olive
Instructions :
1. Faites blanchir les pieds et les panses dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
2. Égouttez et rincez la viande à l’eau froide.
3. Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons, les carottes, l’ail et les tomates dans de l’huile d’olive.
4. Ajoutez les pieds et panses blanchis, le pied de veau, le vin blanc, le bouquet garni, le sel et le poivre.
5. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.
6. Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
Variante moderne des pieds paquets :
Ingrédients :
– 4 pieds d’agneau désossés
– 200 g de lardons fumés
– 1 oignon haché
– 2 carottes coupées en rondelles
– 4 gousses d’ail émincées
– 1 bouteille de vin rouge
– 400 ml de bouillon de poulet
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
– 1 branche de romarin
– Sel, poivre
– Huile d’olive
Instructions :
1. Dans une poêle, faites revenir les lardons dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réservez-les.
2. Dans la même poêle, faites dorer les pieds d’agneau de tous les côtés. Réservez-les.
3. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes et l’ail.
4. Ajoutez les pieds d’agneau, les lardons, le vin rouge, le bouillon de poulet, le concentré de tomate et le romarin. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.
6. Servez avec des pommes de terre rôties ou une purée de céleri-rave.
Les pieds paquets, avec leur histoire riche et leurs saveurs uniques, sont une véritable célébration de la tradition culinaire provençale. Que vous choisissiez la recette traditionnelle ou une variante moderne, l’essence de ce plat réside dans la créativité et le respect des ingrédients locaux. Alors, laissez-vous tenter par cette spécialité provençale et plongez-vous dans un voyage gustatif à travers le temps et la région méditerranéenne.